【よ~いドン】産地の奥さんごちそう様 「ハモ」(2017/8/7)


8月7日の『よ~いドン!』”産地の奥さんごちそう様”で紹介した鱧(ハモ)のレシピはこちら!

よ~いドン! 産地の奥さんごちそう様 料理 作り方 レシピ トミーズ健 石田靖 ハモ

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その他の『産地の奥さんごちそう様』で紹介されたレシピ


今日の食材は今が旬!兵庫県・姫路市坊勢島(ぼうぜじま)の鱧(ハモ)
産地の奥様に簡単アイデア料理を教えてもらいます。

 ■ ハモと梅肉の海苔天

【作り方】
1.骨切りしたハモを約5㎝幅にカット
2.梅肉をのせ、皮を外側にして巻く
3.焼き海苔で巻き、両端を水で留める
4.水で溶いた天ぷら粉をつけて、170℃の油で揚げる
5.じっくり中まで火を通し、きつね色になるまで揚げたら完成


 ■ ハモバーグ

【作り方】
1.みじん切りにした玉ねぎ・ピーマン・しいたけを炒め、塩コショウで味を調え、粗熱をとっておく
2.ぶつ切りにしたハモをフードプロセッサーでミンチ状にする
3.炒めた野菜・水を切った豆腐・卵黄・ショウガ・味噌を加えてこねる
4.空気を抜きながら形を整え、焼く
5.片方に焼き目が付いたところでひっくり返し、酒を加えて約10分蒸し焼きにする
6.しょう油・酢・みりん・砂糖・水溶き片栗粉で作ったソースをかけたら完成!


 ■ 白焼きハモの酢の物

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【作り方】
1.フライパンにアルミ箔を敷き、ひと口大にカットしたハモを並べる
2.ふたをして約3分焼く→白焼きハモの完成!
3.酢とハチミツをあわせる
4.ハモの白焼き・塩もみしたキュウリ・ワカメを加えて混ぜる
5.お皿に盛り付け、ゴマを散らしたら完成!


 ■ ハモカツサンド

【作り方】
1.骨きりしたハモに塩コショウをふる
2.小麦粉・卵・パン粉をつける
3.約180℃の油で揚げる
4.食パンにタルタルソースを塗る
5.スライスチーズ・大葉・トマト・ハモカツを重ねる
6.タルタルソースをかけ、パンで挟みカットする


 ■ ハモシューマイ

【作り方】
1.適当な大きさにカットしたハモをフードプロセッサーでミンチ状に。
2.食感を損なわないよう皮を取り除く
3.塩と刻んだ大葉を加え、こねる
4.市販のシューマイの皮で包み、約5分蒸す


 ■ ハモの甘辛丼

【作り方】
1.鍋にしょう油・みりん・砂糖を混ぜる
2.骨きりし、食べやすい大きさに切ったハモを入れて煮込む(味が染み込みやすいよう皮を上にして入れる)
3.ひと煮立ちし、ハモが丸みを帯びてきたらひっくり返して煮る
4.ご飯にタレを回しかけ、刻み海苔とハモをのせる
5.大葉を散らして完成!


これまでの『産地の奥さんごちそう様』で紹介されたレシピ

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▼関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、高橋真理恵(関西テレビアナウンサー)サバンナ、トミーズ健、石田靖




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